Chicken Recipes : जब भी स्वादिष्ट, मसालेदार और प्रोटीन से भरपूर खाने की बात आती है। तो चिकन का नाम सबसे पहले लिया जाता है। Chicken को लगभग हर उम्र के लोग बहुत पसंद करते हैं। इसे कई तरह से बनाया जाता है जैसे तला हुआ, ग्रेवी वाला और तंदूरी आदि। हमारे भारत में अलग-अलग राज्यों में अलग-अलग तरह के Chicken Recipes बनाए जाते हैं। भारत के रसोई में चिकन का अलग ही अंदाज है।
Chicken को चुनने का सही तरीका
चिकन खरीदते समय हमेशा ताज़ा और साफ चिकन को ख़रीदे। बाजार से चिकन लेते समय चिकन के रंग और गंध पर जरुर ध्यान दें। जिससे की चिकन के बारे में पता चले। ताज़ा चिकन हल्का गुलाबी रंग का होता है। इस पर कोई दाग या खराब गंध नहीं होता है। अगर चिकन का रंग पीला या ग्रे हो और तेज़ गंध आ रही हो, तो उसे कभी नही खरीदें। क्युकी ये चिकन ख़राब और कुछ दिन का होता है।
चिकन खरीदने के बाद चिकन को ठंडे पानी में या फ्रीज में रखन चाहिए। घर पर चिकन लाने के तुरंत बाद इसे अच्छे से पानी से धोयें। अगर आप चिकन को तुरंत नहीं पकाना चाहते है तो इसे एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में रखे।
चिकन को काटने के लिए हाथ और बोर्ड को अच्छे से धोये। ताकि बैक्टीरिया से बचा जा सके। चिकन को काटते समय साफ चाकू का इस्तेमाल करें। चिकन को पकाने से पहले चिकन को साफ पानी से धोये और ज्यादा नमी को हटाना जरूरी है। इसके बाद मसाले, दही या तेल के साथ मिलाकर रखे। सही तरीके से बनाया किया गया चिकन स्वस्थ, स्वादिष्ट और जूसी होता है।
भारत के किन राज्यों में कौन सी Chicken Recipes पसंद की जाती है ?
| राज्य | लोकप्रिय चिकन रेसिपी |
| उत्तर प्रदेश और दिल्ली | मटन और चिकन कबाब, हाइदराबादी चिकन बिरयानी |
| बंगाल | मुर्ग माखनी, कच्ची हड्डी वाली चिकन करी |
| तमिलनाडु | चिकन 65, चिकन मसाला, कोचीन स्टाइल करी |
| केरल | चेरी चिकन, मटन/चिकन स्टू |
| महाराष्ट्र | चिकन लोल्लिपोप, मसालेदार चिकन करी |
| राजस्थान | लहसुन-खीरा चिकन, डांग्रियन चिकन |
| हिमाचल / उत्तराखंड | हर्ब चिकन, सूप स्टाइल चिकन |
Chicken Recipes बनाने के तरीके
Chicken Recipes को तीन तरह से बनाये जाते है। पहला तलकर या ग्रिल करके बनाने वाले चिकन, दूसरा करी और ग्रेवी वाले चिकन और तीसरा भाप, सूप और हल्के वाले चिकन। तलकर या ग्रिल करके बनाने वाले चिकन में तंदूरी चिकन को मसाले और दही में मिला करके ओवन या तंदूर में पकाया जाता है। चिकन स्टिक में चिकन को तेल में तला या ग्रिल किया जाता है। और फ्राइड चिकन में चिकन को मसालों में मैरिनेट करके बहुत ज्यादा फ्राई किया जाता है।
करी और ग्रेवी वाले चिकन में बटर चिकन को टमाटर और मक्खन की ग्रेवी में पकाते है। चिकन करी में चिकन को प्याज, टमाटर और मसालों की ग्रेवी में पकाते है। कढाई चिकन में चिकन को कढ़ाई में गरम मसालों के साथ पकाया जाता है। चिकन कोरमा में चिकन को मलाईदार और हल्का मसालेदारमें पकाते है।
भाप, सूप और हल्के वाले चिकन में चिकन सूप होता है जो कम मसालेदार, वसा और हल्का होता है। Chicken Stew में चिकन को सब्जियों के साथ बनाते है। चिकन सलाद में चिकन को उबाल कर सब्ज़ियां के साथ पकाते है। चिकन बिरयानी या चिकन पुलाव में चिकन को तेल, मसाले और चावल के साथ पकाते है।
5 Best Chicken Recipes
Chicken Recipes बनाने का तरीका और उसमे लगने वाली सामग्री।
Butter Chicken
इसे बनने के लिए सामग्री
- 500 ग्राम चिकन
- 50 ग्राम बटर
- टमाटर प्यूरी – 1 कप
- क्रीम – 1/2 कप
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
- मसाले: गरम मसाला, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउड
बनाने का तरीका
चिकन को बनाने के लिए सबसे पहले चिकन के टुकड़ों को दही, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक में कम से कम 1–2 घंटे के लिए मिलाकर रख दे। एक पैन में मक्खन गरम करें, उसमें जीरा, मिर्च, बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिये। फिर टमाटर का पेस्ट डालें और मसाले जैसे ( गरम मसाला, धनिया पाउडर, हल्का लाल मिर्च पाउडर और कश्मीरी मिर्च को) मिलाएं।
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मसाले से मिला हुआ चिकन पैन में डालकर उसे ढककर 15–20 मिनट तक पकाएं। 15 मिनट तक चिकन को पकाने के बाद थोड़ा मक्खन डालें फिर ग्रेवी गाढ़ी होने पर हरा धनिया डाले। इससे चिकन देखने में अच्छा और खाने में स्वादिष्ट लगता है। इसे चावल और रोटी या नान रोटी के साथ खाए।
Chicken Curry
इसे बनने के लिए सामग्री
- चिकन – 500 ग्राम
- प्याज – 2 बारीक कटा हुआ
- टमाटर – 2 बारीक कटे हुए
- मसाले: हल्दी, मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर
- तेल – 3 टेबलस्पून
बनाने का तरीका
इसे बनाने के लिए एक पैन में तेल गरम करें। उसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून ले। अदरक-लहसुन और मिर्च का पेस्ट डालें और हल्का भून लें। इसके बाद टमाटर डालकर पेस्ट बना लें और उसे भी पैन में भून लें। इसके बाद मसाले जैसे की (हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और गरम मसाला और जीरा पाउडर) डालें।
चिकन के टुकड़े डालकर 15–20 मिनट तक ढककर पकाएं जिससे महक बनी रहे। जब चिकन नरम हो जाए तब हरा धनिया डाले जिससे चिकन करी देखने और खाने में मस्त लगती है। इसे गरम रोटी या चावल के साथ परोसे और खाए।
Tandoori Chicken
इसे बनने के लिए सामग्री
- चिकन – 500 ग्राम
- दही – 1/2 कप
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- हल्दी, गरम मसाला, चाट मसाला, प्याज, लहसुन, मिर्च, टमाटर आदि
बनाने का तरीका
इसे बनाने के लिए चिकन के टुकड़ों को दही, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस और नमक में अच्छी तरह से मिलाकर रख ले। इसे कम से कम 1–2 घंटे तक ढक कर रख दे। तंदूर को 200°C पर गर्म करें। मसालों से मिले हुए चिकन को किसी बर्तन में रखें और 25 से 30 मिनट तक पकाएं। बीच – बीच में इसे कलछी से चलाते रहें। तंदूरी चिकन को गरम हरी चटनी या सलाद के साथ खाए।
Chicken Biryani
इसे बनने के लिए सामग्री
- चिकन – 500 ग्राम
- बासमती चावल – 2 कप
- प्याज, टमाटर, हरी मिर्च – आवश्यकतानुसार
- मसाले: बिरयानी मसाला, हल्दी, धनिया, जीरा
- दही, 2 चम्मच घी
बनाने का तरीका
इसे बनाने के लिए सबसे पहले चिकन के टुकड़ों को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च, हल्दी और गरम मसाला में 1–2 घंटे के लिए मिलाकर छोड़ दें। बासमती चावल या जो चावल आकार में लम्बे होते है उनको आधा उबाल लें। इसके बाद एक बड़े पैन में तेल या घी गरम करें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज भूनें और मैरिनेट चिकन डालकर 15 से 20 मिनट तक पकाएं।
फिर आधे उबले चावल को चिकन के ऊपर डालें। इसके बाद इसे ढककर धीमी आंच पर 20–25 मिनट तक पकाए। हरा धनिया डाले और 1 से 2 मिनट के लिए और पकाए इसके बाद आपका चिकन बिरियानी तैयार है।
Chicken Tikka
इसे बनने के लिए सामग्री
चिकन ब्रेस्ट: 500 ग्राम (क्यूब्स में कटा)
दही- 1/2 कप, नींबू का रस- 2 चम्मच
जीरा पाउडर – 1 चम्मच, धनिया पाउडर- 1 चम्मच
चाट मसाला 1/2 चम्मच, हरी मिर्च: 2 (पीसी हुई)
तेल, प्याज, शिमला मिर्च
बनाने का तरीका
चिकन के टुकड़ों को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, नींबू का रस, मिर्च और नमक में 1–2 घंटे के लिए मिला कर छोड़ दें। तंदूर को 200°C पर गर्म करें। चिकन के टुकड़ों को सीक पर लगाएं और किसी बर्तन में रखें दें। 15 से 20 मिनट तक इसे धीमी आंच में सेके और बीच-बीच में पलटते रहें। जिससे चिकेन टिक्का सभी तरफ से अच्छे से पक जाए। गरम चिकन टिक्के को हरी चटनी या सलाद के साथ खाए।
चिकन खाने से फायदा और नुकसान
चिकेन खाने से शरीर को भरपूर प्रोटीन और ऊर्जा मिलता है इससे हमारी मांसपेशियों और भी मजबूत बनती है। चिकन में विटामिन B6, B12, जिंक, और फॉस्फोरस जैसे पोषक तत्व मिलते हैं। जिससे शरीर को बिमारियों से लड़ने में मदद मिलता है। चिकन खाने से हड्डियाँ मजबूत होती है और वजन भी बढ़ता है। चिकन खाने से कैल्शियम और खनिज तत्व होता है। चिकन के हड्डियों का सूप पीने से जोड़ो के दर्द में राहत मिलता है।
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लेकिन चिकन खाने से कई परेशानियों का भी सामना करना पड़ सकता है। ज्यादा चिकन खाने से कोलेस्ट्रॉल बढ़ने का खतरा होता है। जिससे कोलेस्ट्रॉल बढ़ने से दिल की बीमारी का खतरा बढ़ सकता है। ज्यादा तला हुआ चिकन खाने से मोटापा भी बढ़ सकता है। अगर चिकन अच्छे से नही पका होता है या सफाई से नही बना होता है। तो इससे बैक्टीरिया और शरीर में संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है।
Chicken Recipes में सबसे ज्यादा कौन से मसाले प्रयोग किये जाते है ?
हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, गरम मसाला, अदरक-लहसुन पेस्ट, धनिया-पुदीना, कश्मीरी लाल मिर्च, चाट मसाला आदि मसालो को चिकन में मिलाया जाता है।
Chicken Recipes खाने से क्या फायदा होता है ?
Chicken Recipes खाने से प्रोटीन, विटामिन, कैल्शियम, मिनरल्स से भरपूर होती हैं, जो मांसपेशियों को मजबूत करती हैं। आँखों की रोशनी बढ़ती है और शरीर को ऊर्जा देती हैं, इम्यूनिटी बढ़ाती हैं।
निष्कर्ष
अगर Chicken Recipes सही तरीके से तैयार की गई हो तो ये विटामिन, प्रोटीन और मिनरल्स से भरपूर होती है। जिससे शरीर के विकास और मांसपेशियों को मजबूती मिलती है। लेकिन Chicken Recipes सफाई से नही बना होता है तो शरीर में बैक्टीरिया का संक्रमण बढ़ जाता है। चिकन खाने से आँखों की रोशनी तेज होती है और शरीर में बिमारियों से लड़ने में मदद मिलता है।
